KREATÍV KONYHA FÓRUM 2010

A Vendéglátás szaklap immár negyedik alkalommal rendezi meg a Kreatív Konyhafórum konferenciát és kiállítást.

Az eddigieknél még grandiózusabb eseményen párhuzamosan zajló előadások, szemináriumok és bemutatók zajlanak, ahol a szállodás és éttermes szakma egyaránt megtalálja a számára leghasznosabb, legérdekesebb témákat.

Az éttermek és szállodák üzletvezetői, F&B szakemberei számára külön Gasztromenedzsment szekciót tartunk, és önálló szemináriumokon foglalkozunk a borokkal, valamint a rendezvény-catering üzletággal.

Moderátoraink, előadóink a szakma ismert és elismert képviselői lesznek, de ezúttal a megszokott prezentációk helyett még inkább interaktívan, célirányos kérdésekkel, a közönség bevonásával igyekszünk Fórumot teremteni a valós szakmai párbeszédre, s egy témához két-három szakembert is megszólaltatunk.

Javasoljuk, hogy az éttermek és szállodák a konyha és a menedzsment részéről is delegáljanak egy-egy résztvevőt, mert így a párhuzamosan futó programok mindegyikét figyelemmel kísérhetik.

Időpont és helyszín: 2010. június 8., Hungexpo K pavilon és konferenciaközpont
Érkezés, regisztráció: 09.30-10.00 között
Moderátorok: Bíró Lajos, Merczi Gábor, Segal Viktor, Nyári László, Vomberg Frigyes

KIÁLLÍTÓTÉR
09.45 – tól KOMBI PÁRBAJ ELŐSZÖR MAGYARORSZÁGON

NAGYELŐADÓ
10.00 – 10.45 Hatósági előírások elméletben és gyakorlatban
11.45 – 11.10 Konyhatervezés
11.10 – 11.50 Étlapválaszték-stratégia
11.50 – 12.20 GASTRO LOUNGE – SZENDVICSBÁR, KOMBI-PÁRBAJ
12.20 – 13.00 Kommunikáció a konyhában és a vendégtérben
13.20 – 13.40 Szakmai továbbképzések itthon és külföldön
13.40 – 14.00 Sztázsolni, de hol és hogyan
14.00 – 14.30 Élet a csillag után…

KIÁLLÍTÓTÉR
14.30 – 15.30 KOMBI-PÁRBAJ ZÁRÁSA, KÓSTOLÓ, EREDMÉNYHIRDETÉS
15.30 – 17.30 KREATÍV KONYHA SHOW – professzionális főzőbemutatók és kóstolók

SOUS VIDE, ÚJ TECHNOLÓGIÁK ÖSSZHANGBAN, ALAPANYAGOK HASZNÁLATA, MODERN GASZTRONÓMIAI ALAPANYAGOK, MOLEKULÁRIS KONYHA

Bemutatót tart: Kerekes Sándor, Takács Lajos, Bernát Dániel, Pataki Ádám + meglepetés vendég,
MODERÁTOR: Vomberg Frigyes

KONFERENCIATEREM - GASZTROMENEDZSMENT
10.00 – 11.00 Az értékesítés művészete - hogyan népszerűsítsd az éttermed?
- promóció, hirdetés, web, fesztiválok, versenyek, médiaesemények, szájhagyomány – kinek, mi a legjobb?

11.00 – 12.00 Élménygasztronómia, mint éttermi és/vagy szállodai program
Különleges éttermi programok, gasztrotúrák, főzőkurzusok – bevált ötletek itthon és külföldön

12.30 – 13.30 Beszéljünk a beszerzésről!
Tényleg nincs jó alapanyag? Vagy nincs jó logisztikai háttér? Vagy nincs elég megrendelő? Nagykerek és helyi termelők - mit, honnan, kitől

13.30 – 14.00 Munkaerő-kezelés

DÉLUTÁNI SZEKCIÓTERMEK

15.30 – 17.00 BOROZÓ – új irányzatok, borlap-összeállítás, értékesítés az asztalnál
15.30 – 17.00 RENDEZVÉNYEK, CATERING – trendek itthon és külföldön

A Fórum belépődíja 7500 Ft, előzetes regisztrációval május 15-ig csak 5000 Ft.

Regisztráció: info@centralpress.hu.
Telefonon: 06 1 266-8190, 06 20 912 3410
Letölthető jelentkezési lap: www.vendon.hu – Kreatív Konyha
További információk hamarosan a Vendon.hu portálon és hírlevelünkben olvashatók.

A konferencia és kiállítás elsődleges célközönsége:

● éttermi és szállodai séfek, szakácsok ● étteremvezetők ● F&B igazgatók
● szállodai rendezvény/catering menedzserek ● a beszállítói háttéripar képviselői
● a szakmai szervezetek vezetői ● az ágazattal foglalkozó kormányzati vezetők
● a szektor iránt érdeklődő befektetők ● szakújságírók, bloggerek

KREATÍV KONYHA VACSORAPARTI
élménygasztronómia és díjátadás

A Kreatív konyha Fórum kiállítás és konferencia lezárásaként egy kreatív vacsoraparti keretében adjuk át a Vendéglátás szaklap által alapított „Év konyhája” szakmai díjat. A Gundel étteremben zajló eseményen képviseltetik magukat a legjobb hazai éttermek, a HoReCa szektor vállalatai, a vendéglátással és a gasztronómiával foglalkozó hivatásos és civil ínyencek. Az „Év konyhája” a Vendéglátás szaklap által alapított szakmai díj, melyet egy 50 fős, részben szakmai, részben pedig „civil ínyenc” zsűri szavaz meg.

A szavazók 3 különböző, jelenleg is működő étteremet jelölhetnek, ahol az elmúlt 12 hónap során legalább 2 alkalommal vendégek voltak. Az összesítés alapján a legtöbb szavazatot kapó étterem lesz Az Év konyhája 2010-ben. (A tavalyi nyertes a balatonszemesi Kistücsök étterem.)

A szavazók kizárólag olyan éttermeket jelölhetnek, amelyek nem tartoznak saját érdekeltségi körbe (nem rendelkeznek tulajdonrésszel és házon belüli vagy külső tanácsadói pozícióval).

A szavazás szempontjai

1. Étlapválaszték (változatosság, tematikusság, regionalitás, szezonalitás)
2. Ételek egyedisége, ötletessége
3. „Kreatív” alapanyagok (ritka alapanyagok, prémium termékek vagy olcsó, mellőzött nyersanyagok egyaránt értéket képviselhetnek)
4. Tálalás
5. Ételek minősége (alkotóelemek, fűszerezés, technológia, összhatás)
6. Elkészítési idő, szerviz (időben és megfelelő hőmérsékleten érkezik a fogás)
7. Egy kis plusz (figyelmességek a vendég felé, pl: üdvözlőfalatok, fűszerek, pékáruk, átvezető fogások, stb.)

Az izgalmas vacsora és a díjátadás mellett gourmet koktélokkal, jazz zenével, szórakoztató játékokkal és nyereményekkel várjuk vendégeinket.

A gálavacsora meglepetésmenüje az alábbi éttermek közreműködésével készül:
Előétel - Bock Bisztró Leves – 21 Főételek – Gundel Átvezető fogások – Onyx
Desszert – Segal Viktor, Mihályi László